Description
Les betteraves rouges débarrassées de leurs feuilles (fanes) peuvent se conserver tout un hiver à la cave (fraîcheur et obscurité). La cuisson à l’eau est longue : 1heure à petit feu ou 20 minutes en autocuiseur après montée en pression, ajouter quelques minutes si les betteraves sont grosses. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salades. Elles font de beaux mélanges quand elles sont associées notamment avec de jeunes feuilles d’épinards. Au printemps, les petites betteraves rouges primeurs peuvent être râpées crues et juste assaisonnées avec une vinaigrette
