Blette (Bette)

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Description

Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, plus ou moins larges et longues. Les côtes, nervures de la feuille, sont épaisses, blanches ou rouges. Ce sont ces dernières qui sont consommées principalement, même si le limbe des feuilles est parfois cuisiné.

La récolte des feuilles commence deux mois et demi après le semis, et s’échelonne jusqu’aux premières gelées d’automne.

Les feuilles, suite à leur récolte, ne se conservent que quelques jours au frais.

Pour prolonger leur conservation, vous pouvez congeler des côtes (nervures) préalablement coupées en tronçons de quelques centimètres et blanchies (ébouillantées).

Traditionnellement, les bettes sont consommées en gratin avec une sauce béchamel.