Carotte

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Description

La diversité variétale des carottes est encore notable : des variétés précoces qui alimentent les crudités du printemps, elles sont orange pâle et flétrissent rapidement après la récolte ; des variétés d’automne plus sombres et plus volumineuses qui se conservent allègrement tout l’hiver ; d’autres encore violettes, blanches, bicolores…

La carotte primeur se récolte d’avril à juillet. Très tendre et fraîche sa conservation se limite à quelques jours en raison de sa fragilité et de sa déshydratation rapide. La carotte de conservation récoltée à l’automne peut être dégustée tout l’hiver. Le stockage doit avoir lieu dans un endroit frais et bénéficiant d’une hygrométrie forte. Les carottes ne doivent pas être lavée avant la conservation mais simplement débarrassées des fanes (feuilles). Les possibilités culinaires de la carottes sont très larges : depuis la carotte râpée classique assaisonnée pourquoi pas avec des graines de cumin, jusqu’au gâteau de carotte, et en passant par la plupart des plats de la cuisine traditionnelle française (bœuf mode), méditerranéenne (couscous) et orientale (wok)…

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La purée de carottes