Préchauffer votre four à thermostat 8
Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 min avec une c. à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 min environ.
Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle ou avec du sucre vanillé.
Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi que les 150 g de farine T55, puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.
Répartir sur la pâte à biscuit sur le mélange de pomme et cuire au four 25 min (grille centrale)